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冷库使用要注意的事宜

2021-04-27 11:02:26

食物的冷加工不能提高食物的质量,只能通过低温处理,抑制微生物的活性,达到长期保存的意图。因而,在冷库的运用中,冷库的健康办理是一项重要的工作。要严格执行国家卫生法规,大极限地削减食物微生物污染的时机,确保产品质量,延伸储存期。


冷冻机


1、冷库的环境卫生怎么操控

食物进出冷库时,需要与外界触摸。假如环境卫生欠好,会添加食物被微生物污染的几率,所以冷库周围的环境卫生很重要。冷库周围不该有污水和废物,冷库周围的场地和走道应常常清洗,定时消毒。废物箱和侧故障应与冰箱保持一定距离,并保持清洁。货物运输车辆在装载前应进行整理和消毒。


2、冷库设计中的排水问题

(1)冷却室和制冷压缩机室地上应设置地漏,地漏的水封高度不该小于50毫米。电梯井、地磅等易积水的地方应有排水设备,防止水流倒流。

(2)冷库建筑地下室、地上架空层应设置排水办法。

(3)空冷器水盘排水、蒸发式冷凝器排水和寄存食物或饮料的冷库地上排水不得与污水、废水管道系统直接连接,应选用间接排水。多层冷库各层冲刷(融)霜排水的主竖管前应设置水封设备。

(4)在不同温度的寒冷房间,冲刷(融)霜排水主管前应设置水封设备。


冷库及东西设备怎么消毒?冷库的库房是食物冷藏加工和长期寄存的地方,库房的卫生办理是整个冷库卫生办理的中心环节。在库房里,霉菌比细菌繁殖得快,容易损坏食物。所以库房要不定时消毒。手推车等载货设备也可成为食物微生物污染的媒介,应常常清洗消毒。冷藏库房中的食物,不管是否包装,都应放在滑道上。滑道应抛光并保持清洁。垫木、手推车等设备应定时在冷库外清洗消毒。可用热水洗涤,用2%碱水(50)脱脂,用含0.3%~0.4%有效氯溶液消毒。一切加工设备,如铁锅、挂钩、桌子等。运用前后应先用清水冲刷干净,必要时用热碱水消毒。冷库内的走道、楼梯要常常整理,特别是进出冷库时,碎肉等残留物要及时整理,防止污染环境。


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